真空油炸室，加热系统，真空容器，用于储油和冷却，真空除油系统，真空发生系统，机油过滤和循环系统，在真空减压下将食物油炸在密闭系统内，从而降低食物中油和水的沸点，食品在较低的温度下脱水，以保持食品的自然色泽和风味，该油炸机不会吸收异味和有色颜料，并且无需更换循环利用，真空油炸机的优点，保留食物中的营养成分，原始颜色，食用方便，保质期长达12个月。
真空油炸机特点：
在真空状态下，果蔬细胞间空间中的水蒸发并迅速膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，具有良好的补水性能。
适用于大部分油炸类的零食，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。本机加热方式有能源主要采用电、导热油、燃油、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如芒果极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
对于较大的产量，可以使用连续真空油炸机。原料的进料通过旋转气闸进行。根据应用的不同，油炸机本身的设计可满足不同的产品规格。传送带将成品从油炸锅中取出并送至出料系统。真空管出口处的锁定室可防止空气进入真空区，皮带系统将产品从一个区带到另一个区。连续的真空油炸机可延长油炸机的使用寿命，从而降低生产成本。减少油炸食品中的油含量。保持食物新鲜并减少油耗，使油炸食品质量稳定。
